Аппетитный стрит-фуд: колбаски и сосиски в разных странах

Теплые летние деньки постепенно уходят в прошлое. А с ними и жаркое солнце, и легкие салаты с обилием зелени, и сочные ягоды.

Прогуливаясь по осенним улицам, хочется чего-то более сытного, ароматного и, даже, жирненького. Для этого как нельзя лучше подходят колбаски – жаренные на гриле, отваренные, сдобренные специями и соусами. Мимо них не так легко и пройти. Не зря поэтому во многих странах колбаски являются неотъемлемым атрибутом street food.

Какие же колбаски и сосиски можно попробовать на улице в разных странах?

Колбаски street food в Северной Африке

Меркез – оригинальные колбаски, основой для которых служит фарш из баранины или говядины, обильно сдобренный кумином, перцем чили, хариссой, фенхелем. Из-за специй фарш приобретает насыщенный красный цвет. Им наполняют специально подготовленные кишки ягненка, формируют колбаски.

Меркез перед подачей обжаривают на гриле, подают самостоятельно или с картофелем фри.

Сэй уа – колбаски для уличной еды в Тайланде

Сэй уа, что в переводе с тайского означает дословно принцип создания колбасы – «кишка» и «наполнять». Для сэй уа свининой фарш смешивают с традиционными специями, ароматными травами и пастой карри, после чего набивают им кишку.

Перед подачей пикантную колбаску обжаривают.

«Кровавая» уличная колбаса в Северной и Южной Корее

Сундэ (Sundae) – кровяные колбаски, которыми можно перекусить на улицах Корее. В начинку, кроме крови, могут добавлять лапшу, листья периллы, зелёный лук, рис, ферментированную соевую пасту и просто сою, кимчхи, овощи. Кровяные колбаски с оболочкой из свиных кишок запекают, отваривают или обжаривают перед подачей.

В Сеуле даже есть особый район, неофициально именуемый «городом сундэ», где располагается множество ресторанов, специализирующихся на приготовлении именно этой кровяной колбасы в различных интерпретациях.

Лонганиза –  street food Чили

Для чилийцев, особенно уроженцев города Чильян, лонганиза – колбаса из говяжьего фарша с добавлением специй –  стало настоящей кулинарной гордостью.

Эти аппетитные горячие колбаски можно попробовать и на улице в качестве street food.

Колбаски уличной еды в Хорватии, Сербии

Чевапчичи представляют собой жареные колбаски, которые по типу кебаба изготавливаются из перемолотого мяса с луком и приправами. На улице колбаски предлагаются завернутыми в специальную лепешку с соусом, луком, овощами, сыром.

Street food Венгрии: дебреценские сосиски

Дебреценские сосиски наиболее популярны среди блюд уличной еды. Для приготовления используются овечьи кишки, которые набиваются фаршем из говядины и свинины с паприкой. Дебреценские колбаски слегка прокапчивают, а затем используют для приготовления других блюд, в том числе и для жарки на гриле.

Аппетитный стрит-фуд Швейцарии: эмментальские колбаски

Название «эмментальские колбаски» сразу вводит в обман неискушенных гурманов, ведь те сразу думают, что в составе колбасок есть твердый сыр Эмменталь. Но это не так. Название колбасок, как и сыра, происходит от названия долины реки Эмме в швейцарском кантоне Берн. Это лишь географическая привязка, а не указание на наличие сыра в составе.

Для эмментальских колбасок или Эмменталерли (нем. Emmentalerli) используется фарш грубого помола из говядины, сала, свинины, свиной шкурки, хорошо сдобренный пряностями и приправами. Сосиски подкапчиваются, а потом могут использоваться в составе различных блюд или самостоятельно, разогретые на гриле. Подаются парами, по 80 г каждая штучка.

Популярный колбасный стрит-фуд в Австрии

В городах и поселках Австрии в качестве street food предлагаются разные виды колбасок и сосисок для быстрого перекуса.

Кезекрайнер (Käsekrainer) – это австрийская подкопченная сосиска из свиного фарша грубого помола с содержанием сыра Эмменталь в пределах 10-20%. В Вене ее еще называют «айтриге», что переводится совсем неаппетитным словом «гнойная». А все от того, что перед обжариванием на гриле сосиску прокалывают в нескольких местах, а через эти проколы во время приготовления начинает просачиваться расплавленный сыр.

Венские колбаски (Würstel) продаются в специальных киосках (нем. Würstelstand – буквально: «колбасный стенд») с австрийским пивом или вином и имеют разные вариации:

Bratwurst – жареная колбаска из свинины.

Käsekrainer – подкопченная сосиска из свиного фарша с сыром.

Sacherwürstel – длинные и большие копчено-вареные колбаски.

Burenwurst – жареная или вареная колбаса с добавлением бекона.

Колбасный стрит-футовский рай в Германии

Германия, как и Австрия, славится особой любовью к колбаскам и сосискам в качестве популярной уличной еды.

Братвурст – обобщающее название для колбасок из сырого мясного фарша для дальнейшей обжарки на гриле. В каждом регионе есть свои особые колбаски: кобургская, нюрнбергская, франконская, гессингская, тюрингская. Отличия могут быть как весьма существенными (в рецептурных компонентах), так и менее значимыми (размер, форма, оболочка).

Основу братвурст составляет фарш из свиного мяса, приправленный, в зависимости от рецептуры, укропом, кардамоном, майораном, мускатом, чесноком. Братвурст обжаривают на гриле или сковороде и подают как самостоятельно с хлебом, так и с тушеной квашеной капустой или жареным картофелем.

Карривурст (Сurrywurst)  – это приготовленная на пару или отваренная, а затем порубленная и обжаренная на гриле свиная колбаска братвурст. Подается с картофелем фри и нарезанным луком и под соусом на основе томатной пасты с добавлением карри.

Weißwurst или баварские белые сардельки знамениты во всем мире (не малую лепту внес в это и  ежегодный праздник пива «Октоберфест», где эти сосиски съедаются тоннами).

Баварские белые сосиски, колбаски готовят из смеси телячьего фарша и свинины с различными пряностями, а дальше варят в горячей (не в кипящей) воде. Подают со сладкой горчицей, соленым кренделем. И запивают пивом.

Ну как, уже мечтаете о вкусных и аппетитных колбасках? Но путешествий в другие страны не предвидится? Не стоит расстраиваться, эти блюда всегда можно приготовить дома, а еще лучше – на пикнике за городом, на природе или на даче.

Приятного аппетита!